海藻植物硒百科,海藻植物硒是什么东西

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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于海藻植物硒百科的问题，于是小编就整理了1个相关介绍海藻植物硒百科的解答，让我们一起看看吧。

1. 日本料理里的海草是什么？

日本料理里的海草是什么？

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海藻被誉为日本料理的超级食品，长期以来一直是日本料理和中国，韩国和台湾等其他东亚食谱中不可或缺的一部分。日本人食用海藻是因为其营养特性和烹饪价值。今天一起来了解一下日料中使用的食用海藻的种类以及如何运用在菜品中。

什么是海藻？

海藻或海洋植物和藻类是在海洋，河流，湖泊和其他水域中生长的类植物生物。可食用的海藻也被称为海菜，在亚洲，苏格兰，爱尔兰和冰岛等西方世界的不同地区，它们都被用于传统医学，农业和烹饪。

日本是一个国土狭长的岛国，这样的地理环境，注定了日本水产业非常发达。日本料理的核心也以鱼贝虾蟹等海产为主。以精致著称的日本料理往往会用一些植物作为陪衬，称之为料理“伴侣”。这些陪衬有的单纯是为了装饰点缀，比如枫叶、南天叶、松针、花穗等。有的则是为了增加料理的风味，比如各种藻类、生姜、葱花、山葵等。有的两者兼俱，比如紫苏叶、山椒叶、姜芽、白萝卜丝等。

藻类除了作为陪衬的料理伴侣，有时也是料理中重要的味觉元素，比如昆布和裙带菜就是作为日本料理的核心味觉存在的，而有一些甚至作为料理的主体存在。

1、昆布

日本料理中，使用的海草其实不少，以下用三道小哥最近接触过的料理对三种日本常见的海草进行说明吧。

为什么要先讲昆布呢？因为日本料理里面有个核心的本味，那就是鲜味。汉字写作：旨味。***名是：うまみ。罗马字是：UMAMI。这个鲜味会出现在非常多的地方，各式的汁子，各式的汤底，各式的调味料。而这个鲜味来源是什么呢？是两种成分相遇之后，达成一种叫做相乘效果的结果。而这其中的代表者就是日式高汤：出汁（だし/DASHI）。也称打西。

打西水使用了鰹鱼干做成的薄片，也就是木鱼花。跟昆布一起，做成的。当木鱼花的肌甙酸和昆布谷氨酸混合，就会产生上述的“相乗効果”，会让鲜味变得非常浓郁。出来的打西水，可以用来调配各种底汤和调味品，具有强烈的香味，是和食的核心本味。也是店铺的基础本味。

打西水：

ワカメ（WAKAME）。汉字可写作：若布。

在日本海的北海道以南，或者太平洋从北海道西南部到***的海岸，朝鲜半岛南部两岸存活。根部固定于岩石等地方，叶部则是飘荡在水中，能生长到长达2米。叶子中间会有茎，从茎开始向两边伸展开来，像大翅膀似的。

常被添加到味增汤中，又或者是添加到拉面中。裙带菜自带鲜味，只要不煮过头或者泡发过头，吸水程度刚刚好的裙带菜，其爽脆的口感，能为喝汤和吃面时带来更好的体验。

虽说看起来平平无奇，但是吃起来，能带来更丰富的口感，提升进食体验。

テングサ/TENGUSA。也可以写作汉字天草。

上述两种都是褐藻类，这个属于红藻类。这个东西是作为原材料使用的，做什么的呢？寒天。寒天跟小哥介绍过的，吉利丁，卡拉胶那些一样，属于凝固材料，让液体状的食物变成固体，有点儿像我们皮冻的意思。

大家好，我是关耳朵！除了中餐，日本料理是我最爱一个国家的菜，没有之一！特别是里面的各类刺身，芥末章鱼，中华海草，都是必点的菜，那么日料中的“海草”到底是什么呢？

日料中的“海草”，又称“裙带菜”。虽然它凉拌的样子绿油油的，有几分海草的神韵，但它可是货真价实的海藻。

裙带菜是一年生大型海藻，生长在暖温带，深约3至10米的清澈海域，成体有1~2米长，叶和茎都可以食用。

作为食物，裙带菜的营养十分丰富。1斤裙带菜，铁含量相当于21斤菠菜，维C含量相当于1.5斤胡萝卜。它的含钙量是牛奶的10倍，含锌量是牛肉的3倍。被称为深海里的“绿黄金”一点也不夸张。

除了海草，裙带菜还经常被误认为海带。在台湾等地区，甚至直接被称为“海带芽”。味噌汤里薄薄的那一片裙带菜，你是不是也认错过，还埋怨店家给的海带又小又薄？下次可别再张冠李戴啦！

小贴士：冷冻加工的裙带菜，需要经过一道烫煮工序，因此褐色的裙带菜烫煮为绿色。不过，市面上也有不良商家，会添加色素、抗氧化剂和保水剂，来保证鲜艳的颜色。如果你发现颜色鲜艳得不正常，或是吃完舌头被染色，那就是染色的没跑了。

到此，以上就是小编对于海藻植物硒百科的问题就介绍到这了，希望介绍关于海藻植物硒百科的1点解答对大家有用。