植物百科绿豆蔻,绿豆蔻的功效与作用禁忌

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于植物百科绿豆蔻的问题，于是小编就整理了3个相关介绍植物百科绿豆蔻的解答，让我们一起看看吧。白蔻是白豆蔻吗？四川卤水中的老蔻、草蔻...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于植物百科绿豆蔻的问题，于是小编就整理了3个相关介绍植物百科绿豆蔻的解答，让我们一起看看吧。

1. 白蔻是白豆蔻吗？
2. 四川卤水中的老蔻、草蔻、红蔻、白蔻、豆蔻、肉蔻等各有什么特性？怎么用？
3. 应该如何搭配香料？

白蔻是白豆蔻吗？

是白豆蔻。

白蔻，别名：多骨、壳蔻、白豆蔻、白蔻仁、豆蔻，为姜科多年生草本植物白豆蔻的果实。10-12月份果实呈黄绿色，尚未开裂时***取，除去残留的果柄晒干作药用。

1、外形不同

白豆蔻和白蔻的外形上是有明显的区别的，首先白豆蔻是球形的，且身上有一定的裂纹，是从内向外裂开的，而白蔻多为椭圆形状，且在根部处有撕裂的。

2、产地不同

白蔻的主要产地在我国的海南、云南、广西等省份，原产地在印度尼西亚等地，白豆蔻一般产自于东南亚地区。

四川卤水中的老蔻、草蔻、红蔻、白蔻、豆蔻、肉蔻等各有什么特性？怎么用？

四川卤水是卤水中重要的派系，区别于潮州卤水等。

卤水中少不蔻类香料，同是蔻类，不同的蔻，用法和性能也不一样，用量也不一样。

老蔻就是草寇。

白蔻就是豆蔻。

那么就是四种蔻了。他们都是苦香料，都有去腥功能，也有增香功能，其实实际运用中侧重点不同。

白蔻:增香，也常用于去腥，用量佐料位置。

肉蔻:增香，提鲜，糯肉功能，用量佐料位置。

老蔻:主要增香，糯肉功能，主要含骨肉类，用量佐料位置。

豆蔻:主要麻香，用量佐料位置。

佐料用量一般3-5克。

卤水中常用的叫蔻的名字有几种，每种都有别称或者别名，我来给大家先说一下它们的特性和用途。白蔻主要是用来增香的，草蔻红蔻和肉蔻是去腥的，小豆蔻是用来增加复合香味的，接下来详述一下。

白豆蔻又叫白蔻，豆蔻，圆豆蔻， 具有浓郁的芳香气味，尝之有辣感，用量过大则味发苦，去腥解腻效果显著， 同时能增加香味，常与桂皮砂仁同用，在卤水中的作用是辅作头香的，是卤水增香中轴线上的必备香料，参考用量为每500克卤水用量0.6一1克。

草蔻又叫草豆蔻，香气芳香强烈，略带辣苦味，草寇又分为正草蔻和杂草蔻，一般使用的是正草寇，可去除鱼肉等食材的腥味，膻味，怪味，异味，是常规的去腥类香料，它的一大特点是能增加肉类的脱骨香，卤水参考用量为每500克卤水用量0.5一2克。

红蔻又叫红豆蔻，良姜子，是良姜的果实，有特殊的香味，是常规的去腥香料之一，红豆蔻与良姜子有着天然的契合度，两者同时使用，去腥效果明显，参考用量每500克卤水用量0.6-1克。

肉蔻又称肉豆蔻，玉果，肉果，分为带肉蔻衣的和纯果仁，带肉蔻衣约在市场上称为香果或者次肉蔻，肉豆蔻原产印度尼西亚，一般用的为纯果仁，对动物性食材的腥膻臭骚有明显的抑制去除作用，是传统的去腥香料之一，最大的特点是能去除肉类的血腥味，它的不足是用量过大时有***作用，在使用时拍开用效果最好，参考用量为每500克卤水0.6一1克。

小豆蔻又叫绿豆蔻，又称香料之后，它的主要作用是增加卤水的复合香味，它的香味来源于其中的籽，使用时用籽，小豆蔻有果香花香和木香的混合的味道，它的味道浓郁而且多层，因此搭配用的香料种类较少，避免同味道霸气的香料同时使用，参考用量为每为500克卤水用量为0.1-0.3克。

我是寻味陕西，系统学习过卤水知识，不定期在抖音（同头条名）分享香料知识，欢迎关注交流。

谢邀回答。首先更正一下题主列出的这几种香辛料，其中老蔻就是草蔻，草蔻、红蔻、白蔻、肉蔻统称为豆蔻，所以也称为白豆蔻、肉豆蔻、红豆蔻和草豆蔻。虽然都统称为豆蔻，但是这四种香辛料并不是同一品种，在使用中还是有很大区别的，下面就依我的卤水经验，从原料特征、卤水作用以及***购品质三个方面详细的介绍一下这几种豆蔻。

姜科植物草豆蔻的干燥种子，又称老蔻、草蔻仁、***砂仁等。

体貌特征：呈球型的***团，其实就像很多***粘在一起，粘连的很紧密。表面灰褐色，在其间有三条纵线将***平等分成三瓣，掰开以后，这三条线是黄白色的隔膜。每一瓣大约有二三十个小***，小***呈多面体，质地硬。

草蔻闻起来比较芳香，放在嘴里咀嚼时回口有些辣。

卤水中的作用：草蔻可以有效去除原材料的异味，并增加香味。常用于带骨的原材料中，有渗透脱骨作用，比如制作烧鸡。常与花椒、肉桂、白豆蔻、八角配伍。草蔻属于苦香型香料，所以一般在“君臣佐使”中作为佐料使用。

***购时：要选择大小均匀，体型饱满的且色泽光亮为最佳。

姜科豆蔻属植物，以其果实作为调味品。

体貌特征：圆球形，颜色呈白色或者淡***，分量很轻。捏开以后，里面也是有一个***团，也有隔膜将***隔成三瓣。

白豆蔻具有浓郁的芳香气味，味道辛辣，嚼碎以后有薄荷味的呛鼻子气息。

卤水中的作用：白豆蔻有明显的去腥解腻效果，也有为原材料增香的作用，不止在川式卤水中，川式火锅底料、干锅料中也比较常见。常与香叶、八角、桂皮搭配，卤制猪肉产品经常用到。草豆蔻也同属于苦香型香料，常用于佐料位置。体轻，所以不要添加太多，用量过大则出现苦味。

老蔻为姜科豆蔻类植物，多年生宿根草本，有肥大根状茎，植株外形酷似焦藕。常用于食物烹饪（炖肉，放入卤味包制卤水等）可以体味去腥，具有健胃除痰功效

草蔻为姜科植物草豆蔻的***团，外形为长圆形，或扁圆形的***团，顶端尖，基部略呈三角形，表面呈灰棕色，质坚硬，内部为白色，如蜡质，草寇具有去除膻味、怪味，增加菜肴特殊香味的作用，在烹饪中可与豆蔻同用或代用

红蔻为姜科植物大高良姜的果实，带有姜科植物的辛味，普遍上红蔻在卤水中应用不广泛。红蔻能起到不错的增香效果，是做川辣，麻香口味香料配方中的神助攻，属于***香料。

白蔻为姜科植物山豆蔻、爪哇豆蔻的果实，黄白色球形，易开裂，***团成蔻球，味辛，性温，有芳香而辛辣的气味，经常作为调味料使用，可去异味，增香。用于配制各种卤汤及供制卤猪皮，烧鸡之用，亦作为咖喱粉原料之一。

豆蔻即白豆蔻，为姜科植物圆豆蔻的干燥果实，具有显著的钝三棱，表面乳白色，或淡***，果皮为木质且脆，易纵向裂开，内壁色淡而微有光泽。***有十二粒，白豆蔻气味苦香，味辛凉微苦，烹调中可去异味，增辛香，常用于卤水及火锅等。

应该如何搭配香料？

在西餐当中，香料的运用是非常广泛的。

汤的制作是西餐当中是非常重要的，在熬制清汤的时候，都会加入一束的新鲜香料，入百里香，香叶，欧芹等等，这样能在慢火煮汤的时候能提味。

在西餐的一些汁酱当中也会使用到香料，如意大利的香草酱就使用到了罗勒，芝士，蒜茸来调制，风味非常独特，用来做意粉和其他菜式都可以，甚至只是抹在面包上也好吃。

在西班牙的海鲜烩饭当中还使用上了昂贵的藏红花，突出了它的风味。

在肉类的腌制上面，西餐喜欢把迷迭香运用到羊肉的腌制上面，可以去掉羊肉的膻味。

至于大量用上香料的烹饪菜系当数印度菜，泰国菜，大量用上香料在他们的咖哩制作上面。

越南菜式就喜欢用上香茅和青柠檬，薄荷叶来调味了。

想要卤菜成色好、味道佳是卤菜成败香料的精确配比起决定性作用，小编以往回答过的问题都是属于基础香料常识和制作卤菜的注意事项，很多朋友就问小编怎么没有具体的使用比例和运用，这段时间通过跟卤菜师傅进行沟通和了解整理了一套详细的香料在卤菜使用比例配方公式，

一、君、臣料（定位味型香料）:

猪肉: 月桂 丁香 胡椒 肉扣 香菜籽 砂仁 百里香

牛、羊肉: 香果 孜然 胡椒 丁香 红豆蔻 肉扣 草果 肉桂

鸡鸭肉: 三奈 良姜 小茴香 八角 桂皮 当归 川穹

内脏: 草果 肉扣 三奈 白芷 砂仁 毕波

二、五香料（基础料）

八角 桂皮 丁香 小茴香 花椒

三、佐、使料（***料）

复合味料: 陈皮 甘草

第一点必须要知道君-臣-佐-使中的香料的药性和什么味道和什么食材才能搭配起什么作用即几种药效的味道合起来能使什么肉类或蔬菜类吃起来更香而没有什么药料味使菜肴更可口更吸迎人。

应该如何搭配香料？

想要知道如何搭配香料，首先要了解、认识香料，今天教大家几款常用菜的香料搭配，希望对大家有帮助。

君料：在一个配方中用量比较大，比如八角、茴香、桂皮。在卤水中的作用就是增加卤肉的香味，臣料和使料都将围绕这个主题展开。

臣料：在配方中的用量略少于君料，比如丁香、香叶。在卤水中的作用是***君料来进一步增加香味。

使料：在配方中用量较少，比如陈皮、白芷、甘草、辛夷。在卤水中的作用是去腥解腻，增加厚味，防腐抑菌。

第一种：卤鸡脚、鸡翅等香料搭配

八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2个、丁香、淮山、罗汉果、干辣椒10-15个

第二种：红烧牛肉、羊肉香料搭配

山楂、甘草、香茅草、草果、肉扣、草扣、白扣、香叶、丁香、小茴香、桂皮 、八角各一克，花椒10克、干辣椒10克.

第三种：家常普通鸡、鸭等烧菜的香料搭配

八角3-5个、桂皮、茴香、草果、丁香、香叶、花椒10克、干辣椒10克。

到此，以上就是小编对于植物百科绿豆蔻的问题就介绍到这了，希望介绍关于植物百科绿豆蔻的3点解答对大家有用。